龍巖花生是除了閩西八大干之外另一種閩西特產，龍巖花生為什么會這么受到大家的喜愛呢，主要還是在于他們的選料以及他的加工手法，讓花生又香又有咬勁，又不上火。下面就為您介紹龍巖花生的烘焙方法：

    濕焙：將剛從地里采收出來的鮮花生洗去泥土，然后在上面撒上一定比例的食鹽，在加上水經煮熟之后，將其放于裝花生的工具上鋪開曬干，等干后再用文火烘焙而成。這樣濕焙出來的花生特點是仁膜白色酒幣脆可口，耐人尋味。

    干焙：干焙與濕焙剛好相反，是將從地里挖上來的鮮花生洗干凈之后先放在太陽下暴曬，將其曬干之后在加入一定比例的鹽，放入鍋內煮熟，然后再用文火將其烘焙干。跟濕焙出來的花生特點不同，干焙花生的特點是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡。

    不論是濕焙還是干焙，都要注意加入一定比例的食鹽，不要太多，也不要太少，否則咸香味就會受到影響。同時，要注意烘焙的溫度必須掌握好，防止花生被烤焦了。