主料：花生仁（生）250克

調料：小麥面粉25克,淀粉(豌豆)50克,發酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克

脆皮花生米的特色：

色澤金黃，香脆適口。

制作：

1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控干水；鍋內放入白砂炒熱，倒入龍巖花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻后搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘干箱烘脆)。

2.把面粉、淀粉放碗內，加清水調成厚糊，再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。

3.勺內放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊里拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完后待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。

脆皮花生米的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。